Quels sont les légumes aromatiques pourquoi sont-ils sautés ?

Les aromates sont des combinaisons de légumes et d'herbes (et parfois même de viande) qui sont chauffés dans un peu de matière grasse, comme le beurre, l'huile ou le lait de coco, au début d'un plat. La graisse chauffée aide ces ingrédients à libérer des arômes addictifs et à donner des saveurs profondes au plat en cours de cuisson. Du mirepoix en France au refogado au Brésil, les mélanges fondamentaux de légumes aromatiques apportent de la saveur aux soupes, ragoûts, sauces et autres plats du monde entier. les aromatiques sont des légumes qui procurent une saveur et un arôme profonds et arrondis lorsqu'ils sont chauffés ou écrasés.

De l'ail aux oignons, en passant par les piments et le gingembre, chaque légume présente des avantages pour la santé et des qualités culinaires différents qui le rendent unique. Les aromatiques sont des herbes, des épices et des légumes (et parfois de la viande) cuits dans l'huile comme base de la saveur d'un plat. Leur cuisson dans l'huile aide à libérer leurs saveurs et leurs arômes, créant ainsi une base de saveur profonde pour les soupes, les ragoûts, les sauces, les garnitures de viande et plus encore. Les soupes, les ragoûts et les délicieuses sauces sont des plats que j'aime cuisiner à la maison.

Un mélange de légumes aromatiques sautés ensemble constitue une base solide et un point de départ pour bon nombre de ces recettes. Les légumes aromatiques, qui dégagent des saveurs profondes et bien équilibrées et des arômes agréables lorsqu'ils sont cuits, sont au cœur des bases aromatiques. La base de saveur française classique connue sous le nom de mirepoix (prononcé meer-pwah) est une combinaison d'oignons hachés, de céleri et de carottes faite avec deux fois plus d'oignon que de carotte et de céleri (voir Quelle taille de morceaux dois-je couper ?). Le soffritto italien (prononcé Soh-free-toh) varie d'une région à l'autre et peut être aussi simple qu'un oignon haché et un peu d'ail, ou, comme le mirepoix, peut être un mélange de légumes pouvant inclure du fenouil.

Les cuisiniers italiens aiment souvent utiliser des viandes savoureuses (en particulier la pancetta ou le prosciutto) dans le soffritto pour donner à un plat copieux une saveur plus profonde et plus riche. Un sofregit catalan (Soh-frah-zheet) commence par un sauté lent d'oignons dans de l'huile d'olive puis est enrichi de tomates. Un sofrito espagnol (ou castillan, pour le distinguer du catalan), utilisé pour aromatiser les plats de riz classiques et les braises riches, comprend généralement des oignons et de l'ail, et parfois des poivrons, comme son équivalent portugais, le refogado (rah-foh-gah-doh) ; des tomates sont souvent ajoutées. Un « aromatique » est une herbe ou un légume qui donne à un plat une saveur et un arôme supplémentaires, d'où le nom.

Chaque légume ou herbe aromatique offre des saveurs différentes. Lorsque les ingrédients sont combinés, ils travaillent ensemble pour donner une qualité délicieuse que votre repas sera toujours le bienvenu. Les petits morceaux, comme l'ail émincé, cuisent plus rapidement que l'oignon coupé en gros dés. Ajoutez donc vos ingrédients aromatiques par étapes, du plus grand au plus petit, lorsque vous ajoutez un mélange de tailles différentes.

Lorsque vous passez aux cuisines orientales, vous remarquerez que les cuisiniers de traditions non européennes travaillent avec une palette plus large et plus variée de légumes et d'épices aromatiques. Et si vous avez des noms régionaux pour vos aromatiques, je sais que d'autres aimeraient les apprendre tout comme moi, alors veuillez également les partager ci-dessous. La sauce espagnole (ou sauce brune) est un autre bel exemple de saveur riche et savoureuse, toutes dérivées d'ingrédients aromatiques tels que l'oignon, les carottes, le céleri, la feuille de laurier et les grains de poivre. Pour créer de délicieux repas en ajoutant de la saveur au lieu de matières grasses, de sucre ou de sel, voici quelques conseils pour utiliser des aromatiques.

Maintenant que vous en avez appris un peu plus sur les aromatiques et comment les utiliser dans votre cuisine, il est temps de mettre ces connaissances en pratique dans quelques recettes. Examinons certains des aliments aromatiques les plus populaires et comment vous pouvez les utiliser lorsque vous préparerez votre prochain repas. Si je parlais à n'importe quel chef et que je désignais Mire Poix comme un aromatique, ils comprendraient tous ce que je voulais dire et ne feraient pas attention au terme. Dans ces recettes, les aromatiques sont destinés à libérer une saveur supplémentaire tout au long du temps de cuisson et en mangeant.

Certaines recettes demandent d'éliminer les aromatiques avant de servir, car les légumes ou les herbes ont déjà fait leur travail en infusant le plat de ses propriétés aromatiques. Lorsque les aromatiques sont laissés dans le plat final, il est préférable de les couper en morceaux uniformes pour qu'ils cuisent uniformément. Chacun de ces pays utilise beaucoup plus d'ingrédients aromatiques que ceux énumérés ci-dessous, mais je voulais souligner les plus authentiques et les plus consistants. Des recettes comme des chaudrées et des ragoûts copieux ajouteront des arômes tels que les carottes, l'oignon et le céleri et les garderont dans le plat final.

Iowa Chili commençait toujours par un sauté d'oignon, de céleri et de poivrons verts jusqu'à ce qu'ils soient doux et tendres, puis elle ajoutait de la poudre de chili et de la pâte de tomate, puis venait sa viande à cuisiner avec tous les aromatiques, et enfin elle ajoutait les tomates et les haricots.


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