Quels sont les légumes aromatiques ?

Les arômes couramment utilisés incluent les poireaux, les oignons, les carottes et le céleri, mais la liste est longue. Le fenouil, l'ail, la citronnelle, le gingembre, les oignons verts, les piments ou poivrons épicés, les feuilles de laurier, le thym, le persil et les grains de poivre sont tous des ingrédients aromatiques. Du mirepoix en France au refogado au Brésil, les mélanges fondamentaux de légumes aromatiques apportent de la saveur aux soupes, ragoûts, sauces et autres plats du monde entier. Les aromatiques sont des légumes qui procurent une saveur et un arôme profonds et arrondis lorsqu'ils sont chauffés ou écrasés.

De l'ail aux oignons, en passant par les piments et le gingembre, chaque légume présente des avantages pour la santé et des qualités culinaires qui le rendent unique. Peut-être avez-vous entendu parler du « céleri trinité, de l'oignon et des carottes ». En France, on l'appelle « mirepoix », deux parties d'oignon pour une part de céleri et de carottes, et au Brésil, on l'appelle « ail refogado, oignon, paprika et tomates à l'huile d'olive ». Ces légumes aromatiques servent de base savoureuse aux soupes, aux ragoûts et aux sauces du monde entier.

Les aromatiques sont des légumes qui procurent non seulement un arôme lorsqu'ils sont chauffés ou écrasés et cuits, mais également une saveur incroyable. Les aromatiques sont des herbes, des épices et des légumes (et parfois de la viande) cuits dans l'huile comme base de la saveur d'un plat. Leur cuisson dans l'huile aide à libérer leurs saveurs et leurs arômes, créant ainsi une base de saveur profonde pour les soupes, les ragoûts, les sauces, les garnitures à la viande et plus encore. Un légume utilisé comme base aromatique pour la cuisson, généralement en transpirant ou en faisant sauter.

Les carottes, les oignons, l'ail, les poivrons et le céleri sont souvent utilisés à cette fin. Les aromatiques sont les acteurs de soutien d'un plat : ils infusent leurs saveurs individuelles dans des bouillons et des braisés, puis s'écartent tranquillement des ingrédients principaux. Les aromates sont des combinaisons de légumes et d'herbes (et parfois même de viande) qui sont chauffés dans une certaine matière grasse, comme le beurre, l'huile ou le lait de coco, au début d'un plat. Un mélange de légumes aromatiques sautés ensemble constitue une base solide et un point de départ pour bon nombre de ces recettes.

Dans ma propre cuisine, j'ai vu comment l'utilisation de la technique aromatique peut améliorer ma recette préférée de soupe au poulet et aux nouilles. Ce sont quelques-uns des aromatiques les plus courants dans le monde de l'alimentation et sont utilisés dans de nombreux types de cuisines ethniques. Si vous avez déjà fait sauter de l'ail et de l'oignon dans l'huile avant d'ajouter du bœuf haché pour faire des lasagnes ou des ziti cuits au four, vous avez déjà utilisé des aromates, même si vous ne le saviez pas. Les sauces, les braises, les currys, les plats de riz, les sautés, les sautés, les soupes, les ragoûts et les bouillons commencent généralement par des arômes, qui aident à former la base de la saveur de ces plats.

De même, pour un sauté chinois, vous voudrez faire chauffer de l'huile de cuisson dans un wok, puis ajouter votre mélange aromatique d'ail, d'oignons verts et de gingembre. Nous vous avons également fourni le nom de cette combinaison aromatique, le cas échéant, et d'autres ingrédients supplémentaires que vous pouvez superposer sur ce combo pour lui donner encore plus de personnalité gustative. Il existe de nombreux autres légumes et herbes qui sont utilisés comme aromatiques et nous en explorerons beaucoup dans cet article. Ajoutez de la saveur, de l'arôme et de la profondeur à vos plats en découvrant les aromatiques, la base qui construit la personnalité d'un plat et le fait passer de bon à excellent.

Pour créer de délicieux repas en ajoutant de la saveur au lieu de matières grasses, de sucre ou de sel, voici quelques conseils pour utiliser des aromatiques. Les clous de girofle, les grains de poivre et les baies de genièvre sont d'autres épices appréciées spécifiquement pour leurs propriétés aromatiques.


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