Quels sont les 3 aromatiques ?

Présentation de la « Sainte Trinité des aromatiques dans la cuisine chinoise et comment les utiliser lors de la cuisson. Lorsqu'il s'agit de cuisiner des plats chinois, trois arômes d'ail, d'oignons verts et de gingembre constituent la base de la plupart des sautés. Les arômes couramment utilisés incluent les poireaux, les oignons, les carottes et le céleri, mais la liste est longue. Le fenouil, l'ail, la citronnelle, le gingembre, les oignons verts, les piments ou poivrons épicés, les feuilles de laurier, le thym, le persil et les grains de poivre sont tous des ingrédients aromatiques.

Parfois, les tomates sont également utilisées comme aromatiques (comme c'est le cas dans le sofrito). Les aromates moins courants incluent le panais et le céleri-rave, utilisés dans la fabrication du Suppengrün allemand. La cuisine indienne est réputée pour ses combinaisons aromatiques. Chaque région de l'Inde possède ses propres combinaisons de saveurs et utilisations pour les aromatiques.

Certains plats sont à base de sauce avec l'ajout d'ingrédients tels que du yogourt, du lait de coco et des tomates. Les autres currys sont secs et incorporent de la viande ou des légumes à base aromatique. Soyez créatif et fusionnez vos cuisines préférées en un seul plat. Si vous aimez le sumac dans la cuisine du Moyen-Orient, il fonctionnera peut-être aussi bien dans le curry indien que vous développez.

Les aromatiques sont des herbes, des épices et des légumes (et parfois de la viande) cuits dans l'huile comme base de la saveur d'un plat. Leur cuisson dans l'huile aide à libérer leurs saveurs et leurs arômes, créant ainsi une base de saveur profonde pour les soupes, les ragoûts, les sauces, les garnitures à la viande et plus encore. Voici une autre cuisine classique de l'Ancien Monde, assez similaire à la première. La différence vient du gras.

Les cuisiniers italiens sont plus susceptibles d'utiliser de l'huile d'olive ou d'inclure des graisses animales telles que les enduits de prosciutto ou de pancetta. Vous remarquerez également la possibilité d'ajouter de l'ail et des herbes et épices italiennes classiques. Si vous utilisez le mirepoix pour d'autres recettes, la recette doit indiquer la finesse des légumes en dés. De plus, vous remarquerez peut-être que certaines recettes, comme un ragoût de bœuf cuit lentement, peuvent nécessiter des carottes, du céleri et des oignons, mais ne le désigneront pas comme un mirepoix.

Maintenant que vous connaissez le terme, vous pouvez rechercher les trois ingrédients.


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