Quelles sont les herbes aromatiques ?

Les 13 herbes les plus aromatiquesLe baume au citron (Melissa officinalis). Par Rachel Crow, publié 21 novembre 21, Il existe de nombreuses variétés parmi lesquelles choisir, mais si vous avez un jardin plus petit, Jekka McVicar conseille les variétés angustifolia et intermédiaires. Lavandula angustifolia atteint environ 23 à 27 pouces (60-75 cm) de diamètre, tandis que les intermédiaires atteignent environ 40 pouces (1 mètre). Bien que de nombreux jardiniers aiment cultiver du fenouil en tant que plante vivace tendre dans les zones 6 à 10, il est généralement cultivé annuellement, expliquent les experts de Bonnie Plants.

Les herbes aromatiques évoquent généralement la gastronomie, mais elles sont également utilisées en parfumerie comme matières premières. Les herbes aromatiques sont toujours présentes dans les parfums appartenant à la famille olfactive de la fougère, également connue sous le nom de famille des fougères. En parfumerie, les herbes aromatiques sont des matières premières fraîches et énergisantes. Un jardin d'herbes aromatiques offre des plaisirs multisensoriels.

Que vous cultiviez des herbes comestibles ou des herbes pour d'autres usages, beaucoup d'entre elles ont un parfum en prime. Les herbes parfumées incluent les parfums populaires de lavande, de sauge et de mélisse. Il suffit d'une légère brise pour savoir quand l'hysope d'anis est en fleurs. Les fleurs et les feuilles sont parfumées et comestibles.

L'hysope d'anis fait un excellent thé si vous pouvez vous frayer un chemin à travers les abeilles qui y sont attirées en nombre. Les artemisia sont des plantes à feuillage si décoratives qu'il est facile d'oublier leur merveilleux parfum. Mais un coup de pinceau contre les feuilles et vous comprendrez pourquoi l'armoise est un pilier dans la fabrication des parfums. Deux à essayer sont Southernwood (Artemisia abrotanum) et Wormwood (Artemisia absinthium).

La lavande est une merveilleuse herbe polyvalente ; belle à regarder, merveilleusement parfumée, bonne pour la cuisine et dissuade les cerfs. Elle peut être difficile à cultiver dans certaines régions car elle n'aime pas les hivers humides. Cependant, il existe de nombreuses variétés parmi lesquelles choisir et la plupart des jardiniers peuvent en trouver une qui s'acclimate à leur jardin. Cela vaut la peine d'expérimenter.

La mélisse porte bien son nom citronné. Les feuilles sentent et ont le goût des citrons. Mais la plante peut devenir une nuisance, car elle se propage rapidement par les coureurs. Bien qu'il soit facile à arracher, il serait sage de planter de la mélisse là où elle aura de la place pour se promener ou la cultiver en pot.

Il est peu probable que la plupart des gens apprécient autant le goût de la menthe s'il n'était pas si aromatique. Vous n'avez pas besoin d'ingérer des feuilles de menthe pour en ressentir le goût, c'est à quel point elles sont parfumées. Et comme les citrons, la menthe a une odeur propre et astringente. Cependant, il s'agit d'une autre plante qui voyage loin, par rhizomes.

Vous pouvez toujours l'utiliser comme alternative à la pelouse ou entre les fissures des pavés, et profiter du parfum pendant que vous tondez. Les géraniums parfumés en tête de liste des herbes parfumées. La plupart n'ont pas de fleurs voyantes, mais leurs feuilles sont dentelées et épargnées par les insectes ravageurs. Les géraniums parfumés imitent certains des parfums les plus appréciés de la nature, comme la pomme, le chocolat, la cannelle, le gingembre, le citron, le citron vert, la menthe, la noix de muscade, l'orange, la rose et la fraise, pour n'en nommer que quelques-uns.

Il est facile d'être attiré par la collecte de géraniums parfumés. Tous les thymes sont riches en arômes. Rien de tel que de marcher sur un tapis de thym rampant. En prime, essayez de cultiver l'un des thymes parfumés, comme le thym citron ou lavande.

Si vous pouvez supporter de vous séparer de quelques brins, le thym constitue un ajout inattendu à un bouquet autrement non parfumé. Aujourd'hui, tout le monde peut cultiver suffisamment d'herbes pour subvenir à ses besoins culinaires, car seules de petites quantités sont utilisées et les plantes prennent très peu de place. La menthe, le persil, la sauge et le thym sont tous faciles à cultiver. La plupart des herbes sont mieux utilisées fraîches, mais elles peuvent être séchées et conservées.

Pour conserver la menthe ou la sauge, cueillez les jeunes pousses et séchez-les croustillantes dans un four frais. Il est préférable de mettre le persil dans un four chaud pendant environ une minute, car il perdra sa couleur s'il est séché lentement. Une fois sèches, les herbes doivent être réduites en poudre et conservées dans des bouteilles bien bouchées. Les herbes aromatiques sont également appréciées pour leur parfum agréable.

Il n'y a pas si longtemps, lorsque l'hygiène des villes laissait à désirer, les personnes exigeantes portaient un bouquet d'herbes pour se protéger des odeurs désagréables qui les entouraient. Étant donné qu'à cette époque, on pensait que les maladies étaient causées par la respiration d'un mauvais air, les herbes étaient également considérées comme bénéfiques pour la santé. Bien entendu, c'était avant la découverte de bactéries et de virus. Aujourd'hui, les sacs de lavande séchée sont souvent placés dans des placards pour parfumer les vêtements entreposés.

Dans le passé, plusieurs herbes étaient utilisées pour symboliser les choses ; le romarin représentait le souvenir, la sauge, la vertu domestique et la rue, l'amertume. La marjolaine sauvage est assez courante dans les endroits secs et herbeux. Il fleurit en été, de juillet à septembre, et est très aromatique ; son odeur attire souvent des nuages d'insectes. Comme de nombreuses herbes utilisées pour aromatiser, elle appartient à la famille végétale des Labiacées.

Une variété appelée marjolaine douce (Origanum marjorana) est cultivée dans les jardins, et c'est elle qui est généralement utilisée en cuisine. Le romarin est originaire du sud de l'Europe et d'Asie Mineure, mais il peut être cultivé comme arbuste de jardin dans les climats plus septentrionaux. Il peut être facilement multiplié par boutures. Le romarin dit sauvage ou des marais (Andromeda polifolia) est une plante de la famille des bruyères et n'a aucun lien de parenté avec Rosemarninus.

Il est important de ne pas les confondre, car le romarin des marais est toxique. L'herbe cultivée est originaire de la région méditerranéenne mais pousse bien dans les jardins aux climats plus froids. Le thym sauvage (Thymus serpylllum ou drucei) est commun en Grande-Bretagne sur les berges sèches et herbeuses, en particulier sur la craie. Les fleurs ont un fort parfum agréable et fournissent aux abeilles une grande quantité de miel.

Le thym est utilisé pour aromatiser les plats salés et pour faire de la farce pour la volaille. Le basilic doux est probablement originaire d'Inde et ne survivra pas à l'hiver d'un climat tempéré. Si les plantes sont soulevées et mises en pot en septembre (dans l'hémisphère nord), elles peuvent être conservées dans une serre et replantées au printemps. Le basilic sauvage (Clinopodium vulgare) n'est pas étroitement apparenté au basilic doux, bien que les deux appartiennent à la famille des Labiées, tout comme toutes les herbes mentionnées ici, à l'exception du persil.

En plus d'être utile comme condiment, le basilic doux a un parfum frais, bien que les insectes le trouvent répulsif. Des grappes d'herbe sont parfois suspendues pour éloigner les mouches. Son nom, basilicum, est dérivé du mot grec désignant un roi, et indique qu'il est un favori royal depuis les premiers jours. La sauge est une plante vivace qui est susceptible d'être tuée par le gel en hiver, car elle est originaire des climats méridionaux.

Pour cette raison, il doit être planté dans un endroit abrité. Il peut être semé à nouveau chaque année par graines et poussera à partir de boutures. Une sauge sauvage appelée « sclarée » (Salvia verbenaca) et une sauge des bois (Teucrium scorodonia) sont toutes deux utilisées occasionnellement en cuisine. La sauge des bois a une légère saveur d'ail.

La sauge est l'une des herbes les plus précieuses, utilisée dans les plats salés et en particulier dans la farce pour la volaille. Bien qu'elle ne soit pas considérée aujourd'hui comme une plante médicinale, une infusion de feuilles de sauge était autrefois utilisée comme remède contre la toux et d'autres affections bronchiques. Le nom salvia est dérivé du latin salvere, qui signifie « être en bonne santé ». Que d'autres herbes soient cultivées ou non, aucun jardin n'est complet sans un lit de persil.

Si cela est cultivé dans un cadre froid, des feuilles fraîches seront disponibles toute l'année. Les feuilles de persil conviennent à la décoration ou à la garniture de plats, et peuvent être utilisées pour faire de la sauce ou pour aromatiser une grande variété d'aliments salés. Le persil appartient à la famille végétale des ombellifères. Un certain nombre de plantes ombellifères sont utilisées en cuisine, notamment l'angélique, le cerfeuil et le carvi, ainsi que le persil et les légumes-racines, la carotte et le panais.

Il est donc bon de savoir que l'une d'elles, une plante sauvage commune, est dangereusement toxique. Il existe de nombreux livres qui peuvent vous aider à tirer le meilleur parti des herbes aromatiques pour cuisiner. Le basilic a un parfum herbacé, aromatique et frais, tout en ayant du caractère, mais aussi vert, épicé, très anisé et mentholé, qui s'inspire parfois de la lavande avec des nuances boisées. La plupart des herbes aromatiques aiment les endroits ensoleillés, mais certaines, comme la menthe, la mélisse ou la camomille, tolèrent l'ombre partielle.

La lavande est l'une des herbes aromatiques les plus essentielles pour le jardin, et fantastique pour les abeilles et les papillons. Cependant, l'anis étoilé est nettement plus épicé, herbacé et sucré, tandis que la note traditionnelle d'anis est plus verte, acidulée et aromatique. Afin de tirer le meilleur parti des herbes aromatiques, il est nécessaire de comprendre ses composants chimiques naturels, qui sont les huiles essentielles, afin qu'elles soient mieux libérées au contact d'autres huiles ou par le pouvoir dissolvant du vinaigre et de l'alcool plutôt que de l'eau. En plus de cela, des épices et des herbes aromatiques peuvent être utilisées à la place du sel pour aromatiser les aliments, en limitant la quantité de sodium dans l'alimentation sans renoncer au goût.

Ces plantes aromatiques aiment le soleil ou l'ombre légère et constituent un excellent ajout au petit potager « pour attirer les insectes utiles et les pollinisateurs afin de stimuler les récoltes et de garder les légumes en bonne santé », déclarent les experts de Bonnie Plants. Les herbes aromatiques préfèrent généralement les sols à drainage libre, bien que les plantes comme la menthe survivent dans un sol humide. La meilleure façon de prendre des antioxydants efficacement, à des doses non excessives, est la voie naturelle, grâce à une alimentation équilibrée qui comprend également l'utilisation régulière d'herbes aromatiques et d'épices. Jill Norman, auteur de « Cooking With Herbs And Spices », recommande de chauffer l'huile (50° C est largement suffisant) pour fabriquer des huiles aromatiques.

Plantes polyvalentes, il existe des herbes aromatiques pour la plupart des conditions de croissance et il existe donc de nombreuses façons de les inclure dans vos idées de jardin, que ce soit parmi des plantes ornementales dans des parterres et des bordures, plantées dans un jardin d'herbes aromatiques dédié, des allées de revêtement ou des récipients de remplissage. Il y a plus de choix parmi les herbes aromatiques qui aiment une position en plein soleil, mais il y en a qui prospéreront également à l'ombre légère. Mais ne vous inquiétez pas, pour la plupart, le risque d'oublier les plantes aromatiques ou de recourir peut-être à l'achat d'herbes de mauvaise qualité dans des bocaux dans des supermarchés est plus grand. .


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