Quelles sont les épices aromatiques ?

Ils comprennent l'ail, le piment, le romarin, le basilic, le persil, le thym, la marjolaine, la sauge, le safran, le cumin et d'autres épices venues de loin, comme le poivre et la muscade. Cela s'ajoute aux épices orientales typiques qui sont souvent utilisées, comme la cannelle, le curcuma, le gingembre et le mélange d'épices appelé curry. Les herbes aromatiques, comme leur nom l'indique, ont pour caractéristique principale de donner un arôme ou une odeur particulière aux plats. Et puis ce sont des herbes, ou des plants, qui sont utilisés dans la plupart des cas frais.

Habituellement, nous prenons les feuilles ou même les tiges de la plante, à hacher au couteau pour les ajouter en fin de cuisson sur les assiettes. Parmi les herbes aromatiques que l'on retrouve le plus fréquemment dans la cuisine méditerranéenne, on trouve le persil, le romarin, le basilic, la sauge, l'origan, la menthe. Ces plantes peuvent naturellement être cultivées en pot, ou nous pouvons également les rencontrer dans la nature. Lorsque vous découvrez la cuisine indienne pour la première fois, les épices aromatiques peuvent sembler écrasantes.

Il y a un mélange d'odeurs sucrées et salées. Quelques épices essentielles utilisées dans la nourriture indienne lui confèrent un arôme unique qui persiste pendant des jours. Les arômes couramment utilisés incluent les poireaux, les oignons, les carottes et le céleri, mais la liste est longue. Le fenouil, l'ail, la citronnelle, le gingembre, les oignons verts, les piments ou poivrons épicés, les feuilles de laurier, le thym, le persil et les grains de poivre sont tous des ingrédients aromatiques.

Parfois, les tomates sont également utilisées comme aromatiques (comme c'est le cas dans le sofrito). Les aromates moins courants incluent le panais et le céleri-rave, utilisés dans la fabrication du Suppengrün allemand. Les plantes et les herbes aromatiques sont largement utilisées en cuisine. Ils comprennent l'ail, le piment, le romarin, le basilic, le persil, le thym, la marjolaine, la sauge, le safran, le cumin, le clou de girofle et d'autres épices venues de loin, comme le poivre et la muscade.

Puisque toutes les épices sont torréfiées séparément, le mélange de curry du jour pourrait être différent selon ce qui est entièrement torréfié à l'époque. Cependant, ce n'est pas une définition exacte, car de nombreuses herbes aromatiques ont également un goût intense, et certaines épices peuvent donner plus ou moins de parfum. Les graines d'Ajwain sont broyées et saupoudrées sur les plats au stade final, car une cuisson prolongée entraîne l'évaporation des huiles essentielles de l'épice. La cannelle est une épice que l'on retrouve dans la plupart des currys indiens pour ajouter non seulement du goût au plat, mais aussi un arôme fort et sucré.

La plupart des épices indiennes sont utilisées individuellement, bien que dans certaines régions, elles soient mélangées en quantités différentes pour former d'autres épices. Vous pouvez donc comprendre comment il n'est pas facile de donner une définition de l'épice et de le distinguer davantage d'une herbe aromatique. Le deuxième point critique est celui de la forme, même les herbes aromatiques peuvent être séchées et réduites en poudre, et inversement certaines épices peuvent être utilisées fraîches. Les épices et les herbes aromatiques sont deux catégories différentes, qui sont souvent confondues, principalement parce qu'elles ont de nombreuses caractéristiques et utilisations similaires.

Deux études américaines, menées chez des volontaires en surpoids, montrent que l'appétence des aliments moins gras et moins sucrés assaisonnés d'herbes et d'épices est augmentée, alors qu'elle diminue lorsque le même aliment ne contient pas d'herbes et d'épices. Ajoutez des épices aromatisées et aromatiques à votre cuisine non seulement pour attirer toute votre famille à la table du dîner, mais aussi pour les garder enthousiasmés par les aliments diététiques.


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