Quelle est la différence entre les épices et les arômes ?

Quiconque a déjà préparé un repas connaît probablement l'importance des herbes et des épices. Ils ajoutent de la texture, de la saveur, de l'arôme, de la couleur et constituent essentiellement l'âme d'un plat. Les herbes ne sont pas nécessairement puissantes et fortes et les épices ne signifient pas que la nourriture est chaude ou épicée. Les herbes et les épices peuvent être associées pour créer une symphonie de saveurs.

Vous n'avez pas besoin de vous limiter aux accords conventionnels, pensez au-delà de la salière et cuisinez avec des herbes et des épices. Il est plus facile de cuisiner si vous comprenez vos ingrédients et la différence subtile et parfois moins subtile entre eux. Les épices et les herbes peuvent être constituées de boutons floraux, d'écorce, de graines, de feuilles ou de nombreuses autres parties d'une plante. Au fil du temps, les définitions des épices et des herbes ont quelque peu changé.

Dans le passé, les épices ont été classées comme des produits végétaux parfumés et aromatiques comme la cannelle, le clou de girofle, le gingembre et le poivre. Ces épices se trouvent dans les plantes cultivées dans les régions tropicales et subtropicales du monde. Alors que les herbes ont toujours été reconnues comme les produits à feuilles les plus vertes comme la menthe, le romarin et le thym cultivés dans les régions plus tempérées. Les plantes et les herbes aromatiques sont largement utilisées dans la cuisine italienne.

Ils comprennent l'ail, le piment, le romarin, le basilic, le persil, le thym, la marjolaine, la sauge, le safran, le cumin et d'autres épices venues de loin, comme le poivre et la muscade. Cela s'ajoute aux épices orientales typiques qui sont souvent utilisées, comme la cannelle, le curcuma, le gingembre et le mélange d'épices appelé curry. Les épices et les herbes sont deux ingrédients qui rendent nos aliments savoureux et aromatiques. Les cuisines du monde entier ont leurs épices et leurs herbes uniques.

Les épices sont généralement les parties séchées des plantes, autres que les feuilles. Herbe est le mot spécial que nous utilisons pour désigner la partie verte feuillue des plantes utilisées en cuisine. La principale différence entre les épices et les herbes est que les épices sont les graines, les bourgeons, les racines, les écorces ou les fruits des plantes alors que les herbes sont les feuilles des plantes. Lorsque vous découvrez la cuisine indienne pour la première fois, les épices aromatiques peuvent sembler écrasantes.

Il y a un mélange d'odeurs sucrées et salées. Quelques épices essentielles utilisées dans la nourriture indienne lui confèrent un arôme unique qui persiste pendant des jours. Le broyage libère les huiles volatiles des épices et ce qui est exposé à l'air commencera à se décomposer plus rapidement et à perdre sa puissance beaucoup plus rapidement. Les épices sont les graines, les noix, les racines et l'écorce des fleurs tandis que les herbes sont les feuilles et les tiges vertes des plantes.

Cependant, ce n'est pas une définition exacte, car de nombreuses herbes aromatiques ont également un goût intense, et certaines épices peuvent donner plus ou moins de parfum. De nombreuses plantes ou épices aromatiques sont considérées comme bénéfiques pour la santé, mais ce qui les distingue le plus, c'est leur teneur élevée en antioxydants. Vous pouvez donc comprendre comment il n'est pas facile de donner une définition de l'épice et de le distinguer davantage d'une herbe aromatique. Le deuxième point critique est celui de la forme, même les herbes aromatiques peuvent être séchées et réduites en poudre, et inversement certaines épices peuvent être utilisées fraîches.

L'épice douce et mystique était utilisée par les Grecs et les Romains dans leurs parfums et les anciens Égyptiens comme assainisseurs de bouche. Puisque toutes les épices sont torréfiées séparément, le mélange de curry du jour pourrait être différent selon ce qui est entièrement torréfié à l'époque. Les épices comme la cannelle sont fabriquées à partir de graines, d'écorces, de fleurs et de racines aromatiques de plantes séchées et broyées. La cannelle est une épice que l'on retrouve dans la plupart des currys indiens pour ajouter non seulement du goût au plat, mais aussi un arôme fort et sucré.

La plupart des épices indiennes sont utilisées individuellement, bien que dans certaines régions, elles soient mélangées en quantités différentes pour former d'autres épices.


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