Qu'est-ce qui est considéré comme un aromatique dans la cuisine ?

Les aromatiques sont des légumes qui procurent une saveur et un arôme profonds et arrondis lorsqu'ils sont chauffés ou écrasés. De l'ail aux oignons, en passant par les piments et le gingembre, chaque légume présente des avantages pour la santé et des qualités culinaires qui le rendent unique. les aromatiques sont des herbes, des épices et des légumes (et parfois de la viande) cuits dans l'huile comme base de la saveur d'un plat. Leur cuisson dans l'huile aide à libérer leurs saveurs et leurs arômes, créant ainsi une base de saveur profonde pour les soupes, les ragoûts, les sauces, les garnitures à la viande et plus encore.

Dans le monde culinaire, un aromatique est un aliment qui rehausse la saveur ou l'arôme d'un plat. Selon cette définition, les aromatiques incluraient, par exemple, les herbes, les épices, les légumes, les agrumes, le vin, le vinaigre tout ce qui contribue à rehausser la saveur d'un plat. Les aromatiques sont de simples combinaisons d'herbes, d'épices et de légumes qui sont généralement cuits dans la graisse au début d'un plat. La chaleur libère des arômes pendant la cuisson et la graisse aide à répartir la saveur dans tous les ingrédients supplémentaires ajoutés.

Voici une autre cuisine classique de l'Ancien Monde, assez similaire à la première. La différence vient du gras. Les cuisiniers italiens sont plus susceptibles d'utiliser de l'huile d'olive ou d'inclure des graisses animales telles que les enduits de prosciutto ou de pancetta. Vous remarquerez également la possibilité d'ajouter de l'ail et des herbes et épices italiennes classiques.

Les aromatiques sont utilisés dans de nombreux plats savoureux du Moyen-Orient, notamment les ragoûts, les soupes, les tajines et les plats de riz. Les petits morceaux comme l'ail émincé cuisent plus rapidement que l'oignon en gros dés. Ajoutez donc vos ingrédients aromatiques par étapes, du plus grand au plus petit, lorsque vous ajoutez un mélange de tailles différentes. Si vous avez déjà fait sauter de l'ail et de l'oignon dans l'huile avant d'ajouter du bœuf haché pour faire des lasagnes ou des ziti cuits au four, vous avez déjà utilisé des aromates, même si vous ne le saviez pas.

Ces variations peuvent incorporer des aromates supplémentaires tels que l'ail et le persil cuits dans des graisses comme le saindoux ou la pancetta en plus des trois légumes de base. Si vous prévoyez de pêcher les aromates du plat final, comme dans un bouillon, ne vous inquiétez pas trop du hachage. Dans ma propre cuisine, j'ai vu comment l'utilisation de la technique aromatique peut améliorer ma recette préférée de soupe au poulet et aux nouilles. Ajoutez de la saveur, de l'arôme et de la profondeur à vos plats en découvrant les aromatiques, la base qui construit la personnalité d'un plat et le fait passer de bon à excellent.

Lorsque les aromatiques sont laissés dans le plat final, il est préférable de les couper en morceaux uniformes pour qu'ils cuisent uniformément. La spécialité de la cuisine du Moyen-Orient provient de l'utilisation d'herbes et d'épices locales qui sont ajoutées aux plats pour produire une odeur et une saveur aromatiques profondes. Les morceaux ajoutés sont souvent plus gros que la taille d'une bouchée, mais ces plats mijotent pendant des heures, ce qui donne aux arômes plus que suffisamment de temps pour libérer de la saveur. La combinaison produit une forte odeur aromatique et contribue à donner un profil de saveur profond à n'importe quel plat.

Les Chinois cuisinent souvent des aliments à feu vif, et une combinaison aromatique populaire est l'ail, le gingembre et les oignons verts cuits dans l'huile. Certaines recettes demandent d'éliminer les aromatiques avant de servir parce que les légumes ou les herbes ont déjà fait leur travail en infusant le plat de ses propriétés aromatiques.


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