Qu'est-ce qui est considéré comme des aromatiques dans la cuisine ?

Les aromatiques sont des légumes qui procurent une saveur et un arôme profonds et arrondis lorsqu'ils sont chauffés ou écrasés. De l'ail aux oignons, en passant par les piments et le gingembre, chaque légume présente des avantages pour la santé et des qualités culinaires qui le rendent unique. les aromatiques sont des herbes, des épices et des légumes (et parfois de la viande) cuits dans l'huile comme base de la saveur d'un plat. Leur cuisson dans l'huile aide à libérer leurs saveurs et leurs arômes, créant ainsi une base de saveur profonde pour les soupes, les ragoûts, les sauces, les garnitures à la viande et plus encore.

Les aromatiques sont de simples combinaisons d'herbes, d'épices et de légumes qui sont généralement cuits dans la graisse au début d'un plat. La chaleur libère des arômes pendant la cuisson et la graisse aide à répartir la saveur dans tous les ingrédients supplémentaires ajoutés. Dans le monde culinaire, un aromatique est un aliment qui rehausse la saveur ou l'arôme d'un plat. Selon cette définition, les aromatiques incluraient, par exemple, les herbes, les épices, les légumes, les agrumes, le vin, le vinaigre tout ce qui contribue à rehausser la saveur d'un plat.

Voici une autre cuisine classique de l'Ancien Monde, assez similaire à la première. La différence vient du gras. Les cuisiniers italiens sont plus susceptibles d'utiliser de l'huile d'olive ou d'inclure des graisses animales telles que les enduits de prosciutto ou de pancetta. Vous remarquerez également la possibilité d'ajouter de l'ail et des herbes et épices italiennes classiques.

Ces variations peuvent incorporer des aromates supplémentaires tels que l'ail et le persil cuits dans des graisses comme le saindoux ou la pancetta en plus des trois légumes de base. La spécialité de la cuisine du Moyen-Orient provient de l'utilisation d'herbes et d'épices locales qui sont ajoutées aux plats pour produire une odeur et une saveur aromatiques profondes. Les traditions sont censées être brisées, donc si vous n'avez pas tous les ingrédients pour un soffritto traditionnel, vous pouvez toujours commencer votre repas italien avec les arômes que vous avez sous la main. Dans la cuisine française classique, les aromatiques étaient souvent regroupés dans un sachet, qui était retiré du plat après que les légumes eurent transmis leurs propriétés aromatiques.

Si vous prévoyez de pêcher les aromates du plat final, comme dans un bouillon, ne vous inquiétez pas trop du hachage. Les aromatiques utilisés en Europe et aux États-Unis peuvent différer de ces pays d'Amérique latine et d'Europe latine de plusieurs manières. Ce que je trouve si intéressant, c'est que bien que la plupart des cuisiniers amateurs et des chefs utilisent régulièrement des aromatiques, il n'y a pas beaucoup d'informations sur le sujet. Vous choisirez donc différents assortiments d'aromatiques en fonction du plat ou de la cuisine que vous aurez choisi.

Les aromatiques sont utilisés dans de nombreux plats savoureux du Moyen-Orient, notamment les ragoûts, les soupes, les tajines et les plats de riz. Si vous cuisinez, vous utilisez probablement des aromatiques lorsque vous cuisinez - c'est une technique de cuisson fondamentale. Si je devais faire une déclaration générale à ce même groupe de chefs au sujet des aromatiques, ils auraient peut-être besoin d'un peu plus d'informations pour comprendre ce dont je parlais. Les aromatiques ne sont pas aussi fréquemment sautés et peuvent souvent être hachés assez gros, comme dans la fabrication de bouillon.

La préparation des légumes pour les aromatiques est une partie rapide et facile de la cuisson avec quelques techniques simples au couteau. Iowa Chili commençait toujours par un sauté d'oignon, de céleri et de poivrons verts jusqu'à ce qu'ils soient doux et tendres, puis elle ajoutait de la poudre de chili et de la pâte de tomate, puis venait sa viande à cuire avec tous les aromatiques, et enfin elle ajoutait les tomates et les haricots.


Je vous conseille cet article Quels sont les exemples d'aliments aromatiques ?