Qu'est-ce que les assaisonnements aromatiques ?

Ils comprennent l'ail, le piment, le romarin, le basilic, le persil, le thym, la marjolaine, la sauge, le safran, le cumin et d'autres épices venues de loin, comme le poivre et la muscade. Cela s'ajoute aux épices orientales typiques qui sont souvent utilisées, comme la cannelle, le curcuma, le gingembre et le mélange d'épices appelé curry. Les arômes couramment utilisés incluent les poireaux, les oignons, les carottes et le céleri, mais la liste est longue. Le fenouil, l'ail, la citronnelle, le gingembre, les oignons verts, les piments ou poivrons épicés, les feuilles de laurier, le thym, le persil et les grains de poivre sont tous des ingrédients aromatiques.

Parfois, les tomates sont également utilisées comme aromatiques (comme c'est le cas dans le sofrito). Les aromates moins courants incluent le panais et le céleri-rave, utilisés dans la fabrication du Suppengrün allemand. Les plantes et les herbes aromatiques sont largement utilisées en cuisine. Ils comprennent l'ail, le piment, le romarin, le basilic, le persil, le thym, la marjolaine, la sauge, le safran, le cumin, le clou de girofle et d'autres épices venues de loin, comme le poivre et la muscade.

Lorsque vous découvrez la cuisine indienne pour la première fois, les épices aromatiques peuvent sembler écrasantes. Il y a un mélange d'odeurs sucrées et salées. Quelques épices essentielles utilisées dans la nourriture indienne lui confèrent un arôme unique qui persiste pendant des jours. Les herbes aromatiques, comme leur nom l'indique, ont pour caractéristique principale de donner un arôme ou une odeur particulière aux plats.

Et puis ce sont des herbes, ou des plants, qui sont utilisés dans la plupart des cas frais. Habituellement, nous prenons les feuilles ou même les tiges de la plante, à hacher au couteau pour les ajouter en fin de cuisson sur les assiettes. Parmi les herbes aromatiques que l'on retrouve le plus fréquemment dans la cuisine méditerranéenne, on trouve le persil, le romarin, le basilic, la sauge, l'origan, la menthe. Ces plantes peuvent naturellement être cultivées en pot, ou nous pouvons également les rencontrer dans la nature.

Les aromatiques sont de simples combinaisons d'herbes, d'épices et de légumes qui sont généralement cuits dans la graisse au début d'un plat. La chaleur libère des arômes pendant la cuisson et la graisse aide à répartir la saveur dans tous les ingrédients supplémentaires ajoutés. Les aromatiques sont des herbes, des épices et des légumes (et parfois de la viande) cuits dans l'huile comme base de la saveur d'un plat. Leur cuisson dans l'huile aide à libérer leurs saveurs et leurs arômes, créant ainsi une base de saveur profonde pour les soupes, les ragoûts, les sauces, les garnitures à la viande et plus encore.

Si vous avez déjà fait sauter de l'ail et de l'oignon dans l'huile avant d'ajouter du bœuf haché pour faire des lasagnes ou des ziti cuits au four, vous avez déjà utilisé des aromates, même si vous ne le saviez pas. Les épices et les herbes aromatiques sont deux catégories différentes, qui sont souvent confondues, principalement parce qu'elles ont de nombreuses caractéristiques et utilisations similaires. C'est toujours le cas pour le bouillon et le bouillon, vous n'avez donc pas à vous soucier de couper les aromatiques en morceaux de taille égale. Les traditions sont censées être brisées, donc si vous n'avez pas tous les ingrédients pour un soffritto traditionnel, vous pouvez toujours commencer votre repas italien avec les arômes que vous avez sous la main.

Les aromates sont des combinaisons de légumes et d'herbes (et parfois même de viande) qui sont chauffés dans une certaine matière grasse, comme le beurre, l'huile ou le lait de coco, au début d'un plat. Le deuxième point critique est celui de la forme, même les herbes aromatiques peuvent être séchées et réduites en poudre, et inversement certaines épices peuvent être utilisées fraîches. Il existe de nombreux livres qui peuvent vous aider à tirer le meilleur parti des herbes aromatiques pour cuisiner. Vous pouvez donc comprendre comment il n'est pas facile de donner une définition de l'épice et de le distinguer davantage d'une herbe aromatique.

Les petits morceaux comme l'ail émincé cuisent plus rapidement que l'oignon en gros dés. Ajoutez donc vos ingrédients aromatiques par étapes, du plus grand au plus petit, lorsque vous ajoutez un mélange de tailles différentes. Dans ma propre cuisine, j'ai vu comment l'utilisation de la technique aromatique peut améliorer ma recette préférée de soupe au poulet et aux nouilles. Si vous prévoyez de pêcher les aromates du plat final, comme dans un bouillon, ne vous inquiétez pas trop du hachage.

La préparation des légumes pour les aromatiques est une partie rapide et facile de la cuisson avec quelques techniques simples au couteau.


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