Qu'est-ce que les aromatiques japonais ?

La combinaison classique de bouillon dashi, de mirin et de sauce soja, dans les bonnes proportions, constitue le nombre d'or de la cuisine japonaise. Également appelés aromatiques, ces trois ingrédients servent à introduire des saveurs et des arômes vibrants dans les fonds de soupe, les sauces et d'autres aliments. La cuisine japonaise peut commencer par l'ail, le gingembre et les oignons verts, qui sont ensuite assaisonnés de sauces aux piments forts, au wasabi et aux haricots fermentés. La légende raconte qu'en 595, sous le règne de l'impératrice Suiko, une bûche de bois d'encens (bois d'agar) a dérivé sur les côtes du Japon.

La culture du Kōdō elle-même s'est popularisée dans le cadre de la cérémonie bouddhiste, et pendant la période Heian (794-118), la coutume de brûler de l'encens s'est encore développée parmi la noblesse de la cour en tant qu'affaire aristocratique. Après la période Kamakura (1185-1133), le kōdō a été complété par les principes du bushido (le mode de vie des samouraïs) et la doctrine zen. Le kuromoji est souvent transformé en thé et les branches sont même transformées en petites brochettes en forme de cure-dent utilisées pour manger des wagashi traditionnels (bonbons japonais). Bien qu'ils ne figurent pas souvent dans les rôles principaux, les matières végétales aromatiques suivantes trouvent régulièrement leur place dans les recettes d'encens japonais pour leurs effets positifs.

Utilisée depuis des siècles comme herbe médicinale, le yomogi (armoise du Japon) est une autre herbe aromatique populaire qui trouve son chemin dans les towagashi, les confiseries japonaises, ainsi que les soupes, les thés et les plats de riz. Comme la plupart des cuisines, la cuisine japonaise utilise une variété d'herbes parfumées, d'épices et de condiments appelés yakumi pour aider à créer ces saveurs et saveurs japonaises délicieuses.


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