Qu'est-ce que les aromatiques de cuisine ?

Les aromatiques sont des légumes qui procurent une saveur et un arôme profonds et arrondis lorsqu'ils sont chauffés ou écrasés. De l'ail aux oignons, en passant par les piments et le gingembre, chaque légume présente des avantages pour la santé et des qualités culinaires qui le rendent unique. les aromatiques sont des herbes, des épices et des légumes (et parfois de la viande) cuits dans l'huile comme base de la saveur d'un plat. Leur cuisson dans l'huile aide à libérer leurs saveurs et leurs arômes, créant ainsi une base de saveur profonde pour les soupes, les ragoûts, les sauces, les garnitures à la viande et plus encore.

Voici une autre cuisine classique de l'Ancien Monde, assez similaire à la première. La différence vient du gras. Les cuisiniers italiens sont plus susceptibles d'utiliser de l'huile d'olive ou d'inclure des graisses animales telles que les enduits de prosciutto ou de pancetta. Vous remarquerez également la possibilité d'ajouter de l'ail et des herbes et épices italiennes classiques.

Les aromatiques sont de simples combinaisons d'herbes, d'épices et de légumes qui sont généralement cuits dans la graisse au début d'un plat. La chaleur libère des arômes pendant la cuisson et la graisse aide à répartir la saveur dans tous les ingrédients supplémentaires ajoutés. Dans le monde culinaire, un aromatique est un aliment qui rehausse la saveur ou l'arôme d'un plat. Selon cette définition, les aromatiques incluraient, par exemple, les herbes, les épices, les légumes, les agrumes, le vin, le vinaigre tout ce qui contribue à rehausser la saveur d'un plat.

Si vous aimez cuisiner et que vous souhaitez améliorer vos compétences, mais que vous voulez également gagner du temps, vous pouvez le faire en préparant à l'avance des sacs de ces mélanges aromatiques de base. Les Chinois cuisinent souvent des aliments à feu vif, et une combinaison aromatique populaire est l'ail, le gingembre et les oignons verts cuits dans l'huile. Les petits morceaux comme l'ail émincé cuisent plus rapidement que l'oignon en gros dés. Ajoutez donc vos ingrédients aromatiques par étapes, du plus grand au plus petit, lorsque vous ajoutez un mélange de tailles différentes.

Ces variations peuvent incorporer des aromates supplémentaires tels que l'ail et le persil cuits dans des graisses comme le saindoux ou la pancetta en plus des trois légumes de base. Les aromates de cuisine sont un groupe apparemment humble de légumes, mais tout bon cuisinier n'est jamais sans eux. Faire attention aux différents types d'aromatiques et à ceux à utiliser dans votre cuisine est un bon moyen de vraiment faire passer un plat au niveau supérieur. Les régions du sud sont connues pour leur cuisine cantonaise qui a une saveur aromatique plus intense que les saveurs épicées courantes dans la cuisine du Hunan et du Sichuan.

De même, pour un sauté chinois, vous voudrez faire chauffer de l'huile de cuisson dans un wok, puis ajouter votre combo aromatique d'ail, d'oignons verts et de gingembre. La préparation des légumes pour les aromatiques est une partie rapide et facile de la cuisson avec quelques techniques simples au couteau. Semblable au Soffritto italien, le Mirepoix français utilise des oignons, des carottes et du céleri comme base qui est ensuite cuit dans du beurre pour développer sa saveur aromatique. Lorsque les aromatiques sont laissés dans le plat final, il est préférable de les couper en morceaux uniformes pour qu'ils cuisent uniformément.

Pour créer votre propre base aromatique pour la cuisine chinoise dans n'importe quel plat, essayez de chauffer l'ail, les oignons verts et le gingembre dans de l'huile de cuisson. Ce sont des aromatiques, et nous vous apprendrons comment utiliser ces ingrédients pour ajouter de la saveur et de la profondeur à votre cuisine.


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