Qu'est-ce qu'un légume aromatique ?

Les aromatiques sont des légumes qui procurent une saveur et un arôme profonds et arrondis lorsqu'ils sont chauffés ou écrasés. De l'ail aux oignons, en passant par les piments et le gingembre, chaque légume présente des avantages pour la santé et des qualités culinaires qui le rendent unique. Les arômes couramment utilisés incluent les poireaux, les oignons, les carottes et le céleri, mais la liste est longue. Le fenouil, l'ail, la citronnelle, le gingembre, les oignons verts, les piments ou poivrons épicés, les feuilles de laurier, le thym, le persil et les grains de poivre sont tous des ingrédients aromatiques.

Parfois, les tomates sont également utilisées comme aromatiques (comme c'est le cas dans le sofrito). Les aromates moins courants incluent le panais et le céleri-rave, utilisés dans la fabrication du Suppengrün allemand. Les aromatiques sont des herbes, des épices et des légumes (et parfois de la viande) cuits dans l'huile comme base de la saveur d'un plat. Leur cuisson dans l'huile aide à libérer leurs saveurs et leurs arômes, créant ainsi une base de saveur profonde pour les soupes, les ragoûts, les sauces, les garnitures à la viande et plus encore.

Peut-être avez-vous entendu parler du « céleri trinité, de l'oignon et des carottes ». En France, on l'appelle « mirepoix », deux parties d'oignon pour une part de céleri et de carottes, et au Brésil, on l'appelle « ail refogado, oignon, paprika et tomates à l'huile d'olive ». Ces légumes aromatiques servent de base savoureuse aux soupes, aux ragoûts et aux sauces du monde entier. Les aromatiques sont des légumes qui procurent non seulement un arôme lorsqu'ils sont chauffés ou écrasés et cuits, mais également une saveur incroyable.

Un légume utilisé comme base aromatique pour la cuisson, généralement en transpirant ou en faisant sauter. Les carottes, les oignons, l'ail, les poivrons et le céleri sont souvent utilisés à cette fin. Un « aromatique » est une herbe ou un légume qui donne à un plat une saveur et un arôme supplémentaires, d'où son nom. Chaque légume ou herbe aromatique offre des saveurs différentes.

Lorsque les ingrédients sont combinés, ils travaillent ensemble pour donner une qualité délicieuse que votre repas sera toujours le bienvenu. Les morceaux ajoutés sont souvent plus gros que la taille d'une bouchée, mais ces plats mijotent pendant des heures, ce qui donne aux arômes plus que suffisamment de temps pour libérer de la saveur. Dans ces recettes, les aromatiques sont destinés à libérer une saveur supplémentaire tout au long du temps de cuisson et en mangeant. Il existe de nombreux autres légumes et herbes qui sont utilisés comme aromatiques et nous en explorerons beaucoup dans cet article.

Lorsque les aromatiques sont laissés dans le plat final, il est préférable de les couper en morceaux uniformes pour qu'ils cuisent uniformément. La cuisson des ingrédients aromatiques dans de l'huile ou de la graisse (comme le beurre ou le saindoux) leur donne l'occasion de ramollir et de libérer leurs saveurs essentielles, créant ainsi la première couche de saveur dans le plat. Certaines recettes demandent d'éliminer les aromatiques avant de servir parce que les légumes ou les herbes ont déjà fait leur travail en infusant le plat de ses propriétés aromatiques. Si vous avez déjà fait sauter de l'ail et de l'oignon dans l'huile avant d'ajouter du bœuf haché pour faire des lasagnes ou des ziti cuits au four, vous avez déjà utilisé des aromates, même si vous ne le saviez pas.

Dans ma propre cuisine, j'ai vu comment l'utilisation de la technique aromatique peut améliorer ma recette préférée de soupe au poulet et aux nouilles. Un mélange de légumes aromatiques sautés ensemble constitue une base solide et un point de départ pour bon nombre de ces recettes. Nous vous avons également fourni le nom de cette combinaison aromatique, le cas échéant, et d'autres ingrédients supplémentaires que vous pouvez superposer sur ce combo pour lui donner encore plus de personnalité gustative. De même, pour un sauté chinois, vous voudrez faire chauffer de l'huile de cuisson dans un wok, puis ajouter votre mélange aromatique d'ail, d'oignons verts et de gingembre.

Les sauces, les braises, les currys, les plats de riz, les sautés, les sautés, les soupes, les ragoûts et les bouillons commencent généralement par des arômes, qui aident à former la base de la saveur de ces plats. Maintenant que vous en avez appris un peu plus sur les aromatiques et sur la façon de les utiliser dans votre cuisine, il est temps de mettre ces connaissances en pratique dans quelques recettes.


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