Pourquoi les légumes aromatiques sont-ils sautés ?

Les aromatiques font référence aux légumes et aux herbes qui ajoutent de la saveur et de l'arôme à un plat. Lorsqu'ils sont cuits ensemble, ces ingrédients contribuent à créer des couches de saveur dans vos aliments. Mettez-les ensemble et ils créent une base de saveur arrondie qui contribue à rendre le goût du plat fini plus complet. les aromatiques sont des herbes, des épices et des légumes (et parfois de la viande) cuits dans l'huile comme base de la saveur d'un plat.

Leur cuisson dans l'huile aide à libérer leurs saveurs et leurs arômes, créant ainsi une base de saveur profonde pour les soupes, les ragoûts, les sauces, les garnitures de viande et plus encore. Du mirepoix en France au refogado au Brésil, les mélanges fondamentaux de légumes aromatiques apportent de la saveur aux soupes, ragoûts, sauces et autres plats du monde entier. Les aromatiques sont des légumes qui offrent une saveur et un arôme profonds et arrondis lorsqu'ils sont chauffés ou écrasés. De l'ail aux oignons, en passant par les piments et le gingembre, chaque légume présente des avantages pour la santé et des qualités culinaires différents qui le rendent unique.

Vous avez peut-être entendu parler du céleri, de l'oignon et des carottes de la Trinité. En France, on l'appelle « mirepoix », deux parties d'oignon pour une part de céleri et de carottes, et au Brésil, on l'appelle « ail refogado », oignon, paprika et tomates à l'huile d'olive. Ces légumes aromatiques servent de base savoureuse aux soupes, aux ragoûts et aux sauces du monde entier. Les aromatiques sont des légumes qui procurent non seulement un arôme lorsqu'ils sont chauffés ou écrasés et cuits, mais également une saveur incroyable.

Ajoutez de la saveur, de l'arôme et de la profondeur à vos plats en découvrant les aromatiques — la base qui construit la personnalité d'un plat et le fait passer de bon à excellent. Si les recettes étaient vraiment intéressantes pour « libérer les saveurs », elles seraient faites suer les oignons, pas les faire sauter. Le sauté est une méthode à chaleur plus élevée qui permet de cuire les légumes pour créer d'autres composés chimiques, changeant ainsi leur saveur. Les légumes aromatiques, qui dégagent des saveurs profondes et bien équilibrées et des arômes agréables lorsqu'ils sont cuits, sont au cœur des bases aromatiques.

La base de saveur française classique connue sous le nom de mirepoix (prononcé meer-pwah) est une combinaison d'oignons hachés, de céleri et de carottes faite avec deux fois plus d'oignon que de carotte et de céleri (voir Quelle taille de morceaux dois-je couper ?). Le soffritto italien (prononcé Soh-free-toh) varie d'une région à l'autre et peut être aussi simple qu'un oignon haché et un peu d'ail, ou, comme le mirepoix, peut être un mélange de légumes pouvant inclure du fenouil. Les cuisiniers italiens aiment souvent utiliser des viandes savoureuses (en particulier la pancetta ou le prosciutto) dans le soffritto pour donner à un plat copieux une saveur plus profonde et plus riche. Un sofregit catalan (Soh-frah-zheet) commence par un sauté lent d'oignons dans de l'huile d'olive puis est enrichi de tomates.

Un sofrito espagnol (ou castillan, pour le distinguer du catalan), utilisé pour aromatiser les plats de riz classiques et les braises riches, comprend généralement des oignons et de l'ail, et parfois des poivrons, comme son équivalent portugais, le refogado (rah-foh-gah-doh) ; des tomates sont souvent ajoutées. Nous vous avons également fourni le nom de cette combinaison aromatique, le cas échéant, et d'autres ingrédients supplémentaires que vous pouvez superposer sur ce combo pour lui donner encore plus de saveur et de personnalité. Il existe de nombreux autres légumes et herbes qui sont utilisés comme aromatiques et nous en explorerons beaucoup dans cet article. Si vous avez déjà fait sauter de l'ail et de l'oignon dans de l'huile avant d'ajouter du bœuf haché pour faire des lasagnes ou des ziti cuits au four, vous avez déjà utilisé des aromates, même si vous ne le saviez pas.

Lorsque vous passez aux cuisines orientales, vous remarquerez que les cuisiniers de traditions non européennes travaillent avec une palette plus large et plus variée de légumes et d'épices aromatiques. Les sauces, les braisés, les currys, les plats de riz, les sautés, les sautés, les soupes, les ragoûts et les bouillons commencent généralement par des arômes, qui aident à former la base de la saveur de ces plats. Les Chinois cuisinent souvent des aliments à feu vif, et une combinaison aromatique populaire est l'ail, le gingembre et les oignons verts, cuits dans l'huile. Les aromates sont des combinaisons de légumes et d'herbes (et parfois même de viande) qui sont chauffés dans un peu de matière grasse, comme le beurre, l'huile ou le lait de coco, au début d'un plat.

La taille affecte également l'apparence d'un plat ; si vous préparez une sauce légère et que vous n'avez pas l'intention de la réduire en purée, vous voudrez couper vos aromates en petits morceaux nets pour une présentation finale attrayante. Un mélange de légumes aromatiques sautés ensemble constitue une base solide et un point de départ pour bon nombre de ces recettes. Dans ma propre cuisine, j'ai vu comment l'utilisation de la technique aromatique peut améliorer ma recette préférée de soupe au poulet et aux nouilles. Les recettes savoureuses qui bénéficient de cette combinaison aromatique comprennent le jambalaya, les sauces, la chaudrée, les ragoûts, le rôti, le gombo et la sauce piquante.

Lorsque vous avez des légumes dans une casserole contenant une petite quantité d'huile, les produits chimiques qu'ils libèrent se trouvent dans une zone extrêmement confinée. La préparation des légumes pour les aromatiques est une partie rapide et facile de la cuisson avec quelques techniques simples au couteau. Les cuisines asiatiques ajoutent souvent des épices fraîchement moulues à leurs propres combinaisons de légumes aromatiques et d'herbes. 


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