Comment rendre les épices plus aromatiques ?

La variété jaune est la plus aromatique. Nous savons tous que remplir nos assiettes avec plus de légumes, de fruits, de céréales et de légumineuses est plus sain pour nous et plus sain pour notre planète. Mettre de délicieux aliments à base de plantes au centre de votre repas ne doit pas non plus être fastidieux ou fastidieux. L'utilisation d'épices, de vinaigres, d'huiles et de jus d'agrumes est l'une de mes « astuces » préférées pour ajouter une saveur incroyable aux plats de légumes et associer des ingrédients complémentaires.

Tout comme les noix et les graines ont un goût plus riche et complexe lorsque vous les grillez, vos épices bénéficieront d'un peu de chaleur pour les faire briller. Pour la plupart des recettes, une minute dans une poêle sèche à feu moyen-élevé tout en remuant la poêle permettra de libérer les huiles aromatiques de vos épices. Vous pouvez ensuite les utiliser entiers ou les broyer dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon. Le grillage est un must si vous voulez maximiser la valeur de vos épices et profiter de leur plein potentiel de saveur.

Mieux encore, griller des épices est facile, ne prend pas beaucoup de temps et constitue une expérience aromatique pour vos sens. La chaleur exprime les huiles volatiles contenues dans les épices, ce qui donne une saveur plus complexe et plus audacieuse. Ce processus peut complètement transformer les épices amères et au goût prononcé en un goût plus doux. Il peut également améliorer le profil de saveur pour être plus audacieux et plus robuste afin que vous puissiez en utiliser moins lors de la cuisson.

La plupart d'entre nous doivent cuisiner pour leur famille, même si nous suivons un régime. Ajoutez des épices aromatisées et aromatiques à votre cuisine non seulement pour attirer toute votre famille à la table du dîner, mais aussi pour les garder enthousiasmés par les aliments diététiques. Dans les Indes orientales, la poudre de curry est fabriquée à partir d'une trentaine d'épices différentes. Contrairement à la poudre de curry commerciale, les habitants de Mumbai et de Bassein ont différents mélanges d'épices dans leurs aliments en fonction de ce qui est disponible à l'époque.

Puisque toutes les épices sont torréfiées séparément, le mélange de curry du jour pourrait être différent selon ce qui est entièrement torréfié à l'époque. La poudre de curry est généralement fabriquée en lots et stockée pour une utilisation future. les aromates ajoutent des couches de saveur aux aliments et font passer vos repas à un nouveau niveau. Une simple combinaison d'ingrédients de tous les jours vous permettra de créer une incroyable profondeur de saveur dans pratiquement toutes les recettes.

Les graines d'Ajwain sont broyées et saupoudrées sur les plats au stade final, car une cuisson prolongée entraîne l'évaporation des huiles essentielles de l'épice. Il vous suffit d'ajouter vos épices entières ou moulues à l'huile chaude au fond de votre poêle et de cuire pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'elles soient parfumées ou jusqu'à ce que les épices entières commencent à éclater. Si vous faites griller des épices, ajoutez-les au plat vers la fin de la cuisson ou saupoudrez-les sur les aliments juste avant de les servir, car le processus de grillage a déjà libéré les huiles aromatiques des épices. La plupart des épices indiennes sont utilisées individuellement, bien que dans certaines régions, elles soient mélangées en quantités différentes pour former d'autres épices.

Les aromatiques sont de simples combinaisons d'herbes, d'épices et de légumes qui sont généralement cuits dans la graisse au début d'un plat. En effet, de nombreux composés aromatiques présents dans les épices sont liposolubles et parce que la graisse recouvre la langue, mettant ces composés aromatiques en contact avec vos papilles gustatives pendant une période plus longue, comme un câlin puissant. Quelques épices essentielles utilisées dans la nourriture indienne lui confèrent un arôme unique qui persiste pendant des jours. Ceux-ci peuvent inclure, mais sans s'y limiter, les feuilles de laurier, les bâtons de cannelle, les clous de girofle entiers, les gousses de cardamome et les graines de coriandre.

Toute épice entière ouvrira ses arômes dans l'huile. La cannelle est une épice que l'on retrouve dans la plupart des currys indiens pour ajouter non seulement du goût au plat, mais aussi un arôme fort et sucré.


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