Comment les aromatiques sont-ils utilisés dans la cuisine ?

Les aromatiques font référence aux légumes et aux herbes qui ajoutent de la saveur et de l'arôme à un plat. Lorsqu'ils sont cuits ensemble, ces ingrédients contribuent à créer des couches de saveur dans vos aliments. Certains aromatiques sont sucrés, tandis que d'autres sont piquants ou astringents. Du mirepoix en France au refogado au Brésil, les mélanges fondamentaux de légumes aromatiques apportent de la saveur aux soupes, ragoûts, sauces et autres plats du monde entier.

Les aromatiques sont des légumes qui offrent une saveur et un arôme profonds et arrondis lorsqu'ils sont chauffés ou écrasés. De l'ail aux oignons, en passant par les piments et le gingembre, chaque légume présente des avantages pour la santé et des qualités culinaires différents qui le rendent unique. Les aromatiques sont des herbes, des épices et des légumes (et parfois de la viande) cuits dans l'huile comme base de la saveur d'un plat. Leur cuisson dans l'huile aide à libérer leurs saveurs et leurs arômes, créant ainsi une base de saveur profonde pour les soupes, les ragoûts, les sauces, les garnitures de viande et plus encore.

Les aromatiques sont de simples combinaisons d'herbes, d'épices et de légumes qui sont généralement cuits dans la graisse au début d'un plat. La chaleur libère des arômes pendant la cuisson et la graisse aide à répartir la saveur dans tous les ingrédients supplémentaires qui y sont ajoutés. La cuisine indienne est fortement influencée par les aspects géographiques, régionaux et traditionnels. Il existe une diversité de sols, de climat, de culture, de religions, de groupes ethniques et de professions qui jouent tous un rôle dans la définition et la différenciation des goûts et des saveurs produits par la cuisine indienne.

Un point commun dans la cuisine indienne est l'utilisation d'aromatiques pour développer une saveur plus profonde infusée dans tous les plats. Ces saveurs sont créées en faisant griller une combinaison d'oignons, d'ail, de piments et de gingembre dans du ghee (un type de beurre clarifié). Le profil aromatique est ensuite rehaussé et complété par une variété d'épices, notamment le cumin, la poudre de cari, le clou de girofle, le garam marsala et le curcuma. Voici une autre cuisine classique de l'Ancien Monde, assez similaire à la première.

La différence vient du gras. Les cuisiniers italiens sont plus susceptibles d'utiliser de l'huile d'olive ou d'inclure des graisses animales telles que les enduits de prosciutto ou de pancetta. Vous remarquerez également la possibilité d'ajouter de l'ail et des herbes et épices italiennes classiques. Dans le monde culinaire, un aromatique est un aliment qui rehausse la saveur ou l'arôme d'un plat.

Selon cette définition, les aromatiques comprendraient, par exemple, les herbes, les épices, les légumes, les agrumes, le vin, le vinaigre, tout ce qui contribue à rehausser la saveur d'un plat. Les ingrédients aromatiques sont utilisés de différentes manières. Certaines recettes demandent de les hacher uniformément, tandis que d'autres demandent des côtelettes brutes ou des ajouts entiers. Un « aromatique » est une herbe ou un légume qui donne à un plat une saveur et un arôme supplémentaires, d'où le nom.

Semblable au Soffritto italien, le Mirepoix français utilise des oignons, des carottes et du céleri comme base, qui est ensuite cuit dans du beurre pour développer sa saveur aromatique. Dans ces recettes, les aromatiques sont destinés à libérer une saveur supplémentaire tout au long du temps de cuisson et en mangeant. Vous choisirez donc différents assortiments d'aromatiques en fonction du plat ou de la cuisine que vous aurez choisi. Ajoutez de la saveur, de l'arôme et de la profondeur à vos plats en découvrant les aromatiques — la base qui construit la personnalité d'un plat et le fait passer de bon à excellent.

Si vous avez déjà fait sauter de l'ail et de l'oignon dans de l'huile avant d'ajouter du bœuf haché pour faire des lasagnes ou des ziti cuits au four, vous avez déjà utilisé des aromates, même si vous ne le saviez pas. Lorsqu'un cuisinier dit « aromatiques », cela signifie généralement un mélange de légumes, d'herbes et d'épices qui sont ajoutés à un bouillon, une soupe ou une sauce pour lui donner plus de saveur. De même, pour un sauté chinois, vous voudrez faire chauffer de l'huile de cuisson dans un wok, puis ajouter votre combinaison aromatique d'ail, d'oignons verts et de gingembre. En Italie, les aromatiques commenceraient probablement par leur version d'un Mirepoix appelé Soffritto, qui se compose généralement d'oignon finement haché, de persil et parfois d'ail, de céleri et de carottes.

La cuisine thaïlandaise met l'accent sur des plats légèrement préparés à forte composante aromatique avec une touche épicée. Les aromates de cuisine sont un groupe apparemment humble de légumes, mais tout bon cuisinier n'est jamais sans eux. Certaines recettes demandent d'éliminer les aromatiques avant de servir, car les légumes ou les herbes ont déjà fait leur travail en infusant le plat de ses propriétés aromatiques. .


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