Comment fabriquez-vous des aromatiques chinois ?

En ce qui concerne la cuisson des plats chinois, trois arômes d'ail, d'échalotes et de gingembre constituent la base de la plupart des sautés. Dans un petit bol, mélanger la poitrine de poulet, l'amidon de maïs, la sauce soja et le vin. Dans une poêle ou un wok à feu moyen-élevé, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et ajouter le poulet. Les Chinois cuisinent souvent des aliments à feu vif, et une combinaison aromatique populaire est l'ail, le gingembre et les oignons verts cuits dans l'huile.

Les ingrédients supplémentaires pour ajouter de la saveur comprennent le piment, l'échalote, la coriandre, l'anis étoilé et la ciboulette. Le toon chinois comestible, également connu sous le nom de mohagany chinois, est récolté sur les jeunes feuilles du mohagany chinois au printemps lorsque les arbres germent et n'est disponible que pendant quelques semaines de la saison de croissance. Les arômes chinois sont composés d'ail, de gingembre et d'oignons verts qui sont très aromatiques (odeur agréable) lorsqu'ils sont frits dans l'huile. Le toon chinois ou xiāng chūn () en chinois, est une sorte d'aromatique facilement disponible en Chine au printemps.

Lorsque je prépare des aromatiques chinois, j'en prépare suffisamment pour durer environ un mois et je conserve le mélange combiné, avec un peu de cuisson, au réfrigérateur. Nous savons tous que le gingembre, l'échalote, l'ail et les piments sont des légumes aromatiques courants dans la cuisine chinoise, mais il n'est pas tout à fait correct de dire que ces ingrédients sont l'équivalent chinois d'un mirepoix.


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