Comment créer des aromatiques ?

Commencez par un peu de beurre chaud ou d'huile d'olive, puis ajoutez vos oignons, carottes et céleri en dés. Pour créer de délicieux repas en ajoutant de la saveur au lieu de matières grasses, de sucre ou de sel, voici quelques conseils pour utiliser des aromatiques. les aromatiques sont des herbes, des épices et des légumes (et parfois de la viande) cuits dans l'huile comme base de la saveur d'un plat. Leur cuisson dans l'huile aide à libérer leurs saveurs et leurs arômes, créant ainsi une base de saveur profonde pour les soupes, les ragoûts, les sauces, les garnitures à la viande et plus encore.

Ma mère a appris à utiliser les aromatiques pour créer une saveur intéressante et profonde dans ses plats. Maman n'a pas eu beaucoup de temps pour cuisiner pendant la semaine mais le dimanche, elle se réjouit de préparer des plats mijotés qui remplissaient la maison de délicieux arômes. Les recettes du dimanche n'étaient pas incroyablement difficiles, mais plutôt des plats plus longs comme des soupes, des ragoûts et des viandes braisées ou rôties comme le rôti de pot. J'adorais me réveiller avec l'odeur de la cuisine de ma mère le dimanche.

Chaque région possède son propre mélange d'arômes qui contribue à développer la base des saveurs classiques de cette cuisine. Vous choisirez donc différents assortiments d'aromatiques en fonction du plat ou de la cuisine que vous aurez choisi. Aucune de ces recettes n'est exacte. Chaque cuisinier vétéran a son propre mélange et son propre ratio, et vous verrez souvent plusieurs ingrédients ajoutés à chaque mélange.

Vous pouvez même mélanger deux de ces mélanges pour créer un nouveau plat de fusion ethnique. Apprenez les règles, puis apprenez à les enfreindre de manière créative. Avec un peu de pratique, le choix des aromatiques deviendra instinctif. La cuisson des ingrédients aromatiques dans de l'huile ou de la graisse (comme le beurre ou le saindoux) leur donne l'occasion de ramollir et de libérer leurs saveurs essentielles, créant ainsi la première couche de saveur dans le plat.


Je vous conseille cet article Quels sont les exemples d'aliments aromatiques ?